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Gastronomía Sostenible

Andes Peru Travel

July 28, 2022

Un nuevo enfoque a un viejo tema.
En Perú, nos hemos acostumbrado a nuestra reputación como uno de los Destinos Culinarios Líderes en el Mundo. Fuimos coronados ganadores culinarios de 2021 en los World Travel Awards , un premio que hemos ganado un total de diez veces.

Pero todos los elogios que recibe la cultura gastronómica peruana no deben ir solo dirigidos a los asistentes a las entregas de premios y galas. Más bien, en los rincones más pobres del Perú deberíamos estar celebrando la gastronomía de la gente local y los paladares visitándolos día a día. Aquí, las antiguas tradiciones de la cocina peruana se mantienen vivas a través de la transmisión de tradiciones de una generación a otra.

Y es también aquí, donde se necesita una gastronomía sostenible:

(Definiciones de Oxford Learner’s Dictionaries )
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), define la Gastronomía Sostenible de la siguiente manera:

“Cocina que tiene en cuenta de dónde provienen los ingredientes, cómo se cultivan los alimentos y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos”.

Con esta definición de Gastronomía Sostenible en mente, mire nuestro breve video sobre la cosecha sostenible de frutas amazónicas.

La gastronomía sostenible nos preocupa por varios motivos: porque trabajamos en el sector turístico y la gastronomía tiene un papel central en muchas de las experiencias que ofrecemos. Pero también porque, en equipo e individualmente, nos preocupamos por el Perú, nuestro planeta y la vida de todas las personas, en especial de las más vulnerables.

Cooperamos directamente con agricultores y pescadores, vendedores de puestos de mercado y chefs. Desde posadas locales hasta restaurantes de cinco estrellas, nuestros recorridos abarcan la cocina peruana en toda su variedad.

Incluso cuando preparamos almuerzos para llevar (conocidos localmente como box-lunch) para nuestros clientes que salen de excursión, pensamos en qué tipo de ingredientes incluimos, de dónde proceden y cómo se empaqueta todo.

Causa rellena servida en restaurante en Lima / Finca de la familia de Pablo en Vicos / Box-lunch para excursión en Cusco.
Causa rellena servida en restaurante en Lima / Finca de la familia de Pablo en Vicos / Box-lunch para excursión en Cusco.
Nuestro principal objetivo es tomar constantemente el camino más sostenible posible. En cuanto al suministro de alimentos, utilizamos los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas como marco para lograr este objetivo. Al mismo tiempo, nuestros proveedores y clientes nos dan la motivación para seguir esforzándonos por hacerlo mejor. Y los paisajes del Perú y las comunidades por las que viajamos nunca dejan de inspirarnos.

Para lograr una Gastronomía Sostenible, nos enfocamos en los siguientes objetivos de desarrollo sostenible:

Poner fin a la pobreza rural es clave para garantizar la seguridad alimentaria
No podemos aceptar que los agricultores y pescadores que proporcionan los ingredientes buscados para la cocina de alta gama se encuentren desnutridos, hambrientos, mal pagados y luchando para llegar a fin de mes.

Los alimentos deben ser seguros, suficientes y asequibles para todos .
Perú es uno de los grandes graneros del mundo, proporcionando a las naciones de todo el mundo superalimentos , productos ricos en nutrientes que se han cultivado durante siglos. Sin embargo, los peruanos no siempre tienen acceso a suficientes alimentos para alimentarse.

La buena salud comienza con la nutrición
Nos encanta el movimiento Slow Food y los platos elaborados con ingredientes frescos y de gran calidad . Una mezcla tóxica de pobreza y propaganda amenaza con convencer a las familias en apuros de que los alimentos preenvasados ​​y procesados ​​son la opción más práctica en términos de costo y conveniencia.

Una dieta nutritiva es esencial para el aprendizaje
El Ministerio de Educación del Perú, con el apoyo del Programa Mundial de Alimentos, ha venido impulsando el desarrollo de proyectos educativos integrados vinculados a la alimentación escolar, con el objetivo de mejorar los hábitos de salud y nutrición de estas escuelas .

La igualdad de género podría impulsar la productividad agrícola en un 20%
Nos encantan los ejemplos de nuestras mujeres productoras muy empoderadas que puedes conocer en muchos de nuestros recorridos comunitarios . Con demasiada frecuencia, todavía se considera que las mujeres son demasiado débiles para trabajar en el campo: se debe lograr la igualdad de género .

Las mujeres y los niños locales se protegen de la lluvia poniéndose una bolsa de plástico en sus sombreros y coloridos ponchos alrededor de sus hombros. Turismo comunitario en Perú – RESPONSable Travel Peru
Mujeres y niños de Vicos.

La agricultura sostenible tiene el potencial de hacer frente a la escasez de agua
La tecnología ahora está proporcionando soluciones dinámicas a la escasez de agua. El agua debe ser preservada y utilizada de manera sostenible . Las comunidades, especialmente aquellas en entornos rurales, deben tener acceso a suministros confiables de agua limpia .

Los sistemas alimentarios deben superar su dependencia de los combustibles fósiles
El transporte y la refrigeración de los alimentos consumen mucha energía. Por eso siempre apostamos por los cultivos de temporada, el pescado fresco y los productos de proximidad .

El crecimiento agrícola en economías de bajos ingresos puede reducir la pobreza a la mitad.
La inversión rural puede desalentar la urbanización inmanejable.
La migración del campo a las ciudades es inevitable cuando todas las mejores oportunidades se encuentran en los centros urbanos. Buscamos hacer del turismo una fuente económica alternativa para las comunidades rurales .

Viajero interactuando y riendo con la comunidad local de Ccorccor en una visita. Turismo Comunitario con RESPONSible Travel Perú
Viajero interactuando con la comunidad local de Ccorccor durante una actividad agrícola

La innovación abre nuevos mercados para los pequeños agricultores
La nueva realidad (acelerada por la llegada del coronavirus) ha acercado a los productores a los consumidores finales a través del uso de las redes y aplicaciones móviles , pero en nuestro país esta relación aún está en sus inicios.

Ejemplo de empresa que utiliza una cuenta de Instagram para el comercio de productos

La reforma agraria puede ofrecer un acceso más justo a la tierra rural
En la actualidad, los grandes productores, dueños de grandes extensiones de tierra, son los grandes ganadores. Pero no apoyamos ni los monocultivos ni los monopolios . Siempre seguiremos trabajando con las pequeñas empresas y las familias.

Alcanzar la seguridad alimentaria significa reducir el desperdicio de alimentos
A nivel mundial se desperdicia un tercio de los alimentos producidos y el Perú no escapa a esta realidad. Por eso, promovemos chefs y restaurantes que sean conscientes de este problema y se esfuercen por reducir los desperdicios innecesarios .

La agricultura es clave para responder al cambio climático .
Los bosques contienen más del 80% de la biodiversidad terrestre del mundo .
Sabemos que el uso del suelo tiene el mayor impacto en los cambios globales que estamos viviendo. Por eso apoyamos la agroforestería , como lo promueve nuestro aliado Víctor Zambrano, explorador de National Geographic y creador de la Reserva Natural K’erenda Homet en Tampopata, destino que siempre recomendamos visitar a nuestros huéspedes.

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